你知道巧克力豆是怎么制作的吗?

2020-06-05 09:03:24

  在小编小时候,物资是没有现在这新生代小朋友如此丰富的...「麦丽素」和「大白兔」都是偶尔小奢望的零食,更不要说 M&M 这种进口的、真可可做成的、牛奶巧克力豆了…这要是家里人给买了,简直能在小伙伴面前把手甩到头顶高!


  而现在,巧克力豆除了吃,还被玩出各种新花样...比如把五颜六色的巧克力豆按照颜色分类摆放,倒确实是整整齐齐、赏心悦目,强迫症患者的福音...可我内心还是忍不住独白「吃啊!快别玩儿了,倒是吃啊!」弗洛伊德,诚不我欺...来看看 M&M 巧克力豆是怎么做出来的~


  混合原料


  这次介绍的是为经典的牛奶巧克力口味。首先要做的是内芯,得把可可粉、巧克力液、牛奶等原料混合成如下粘稠的棕色流体…


  把他们搅拌到像广告中展示的那般丝滑香浓…


  压豆的凹模


  接着要用到下面这个滚筒,就是做巧克力豆的模具...的一半了!专业名词叫「冷却成型滚筒」,这种通常是一对儿的,都是预先刻上半个豆子的凹模,等作业的时候,两个滚筒相互一对准,严丝合缝的内腔也就形成一个完整的豆子。上面的注芯机往下走以后,已经密封住一个只剩下挤进去鱼肝油的小空间。


  流入凹模中


  调整好温度的巧克力浆流淌到相对转动的滚筒之间,这就使凹模里充满着巧克力浆了...


  挤出凹模后


  随着滚筒的继续转动,后浪推前浪的巧克力浆,也在通过滚筒后,再逐渐冷却、凝固、形成一大片手拉手还心连心的巧克力豆带...


  话说,在硬糖的制作流程里也有一个手作小机器来处理这种“糖带”。

  分离内芯


  通过冷却通道后,除了让巧克力芯完全冷却稳定,还会让巧克力芯周围的边角更硬实,这样也容易受力断裂。把这一大板相连的巧克力送入旋转翻滚机,是时候打断他们的羁绊,分离成扁豆形巧克力了!


  包裹糖衣


  要成为我们吃到口里的巧克力豆,还缺一层硬糖衣…这也是它「只融于口、不融于手」的秘密所在。


  把成型的巧克力芯送入包糖衣的机器中:巧克力芯在滚筒内不断翻转滚动,与此同时,表面被均匀地喷淋上砂糖、明胶等组成的糖浆,这之后再有个脱水环节,就可以在内芯表面形成一层糖衣了。


  糖衣着色


  增加糖衣层的同时也在着色。每一颗巧克力豆都需要经过多次反复的包裹糖衣操作,才能形成坚固光滑的糖衣表面。


  在包衣完成后,还要进行抛光增亮,方能显得更有色泽...


  整齐印字母


  当然不能忘记的是把巧克力豆们都一个萝卜一个坑的排列整齐后,用食用颜料一排排的印上带 m 的标识,这可是重要的 logo…


  做混装款


  我们有时在超市里能买到混装款的——一包五彩缤纷的巧克力豆,这是在出厂前就把多种颜色的巧克力豆,按一定的比例混合在一起了。


  定量下料


  接着定量下料,将一定规格的巧克力豆按重量进行送料包装。


  包装上货


  机器手再把包装好的小包装们负压吸送进纸箱中,我们就可以在便利店、小卖部、超市甚至机场免税店与他们相遇了~机场卖的还尤其贵。

文章源自 巧克力生产厂家 http://www.kpmns.cn 

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