代可可脂巧克力是巧克力吗?

2020-06-17 08:39:49

  目前国内还有另外一种占市场份额较大的产品,为代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,巧克力批发并具有巧克力风味及性状的食品。巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效,可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

巧克力加工厂

  目前国内“巧克力”大多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂),与天然可可脂相比,非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元,类可可脂2万多元/吨,巧克力制作工艺而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000~8000元/吨),口感自然也相差甚远。同时, 非可可脂都是采用植物油经氢化工艺制成,经研究表明,氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸,胆固醇含量高,长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。


  代可可脂巧克力分两种:一种非可可脂含量大于5%、含有一定量可可脂;巧克力原材料另一种非可可脂含量大于5%、不含有任何可可脂。巧克力特点代可可脂巧克力较大的特点是非可可脂含量大于5%,所以从严格意义上来讲,这类产品不能称之为巧克力。 代可可脂巧克力制品是指代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的产品。代可可脂巧克力制品中的代可可脂巧克力比例应大于25%。

文章源自 巧克力加工厂 http://www.kpmns.cn 

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